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La nourriture :
Les plats préférés des Congolais :
-Le Moambé, connu sous le nom du Saka-Saka ou le Pondou, est composé des feuilles de manioc hachées préparé avec des oignons (pilé bien sûr) et de l’huile de palme. Il est consommé avec du riz ou du manioc. Il peut être accompagné de poulet braisé ou du poisson fumé.
–Mbissi ya Mayi, c’est du poisson d’eau douce en faisant un bon bouillon. Il est délicieux avec du foufou (manioc écrasé)
-Du Ngulu Mu Ma nko: estun bouillon de porc aux bananes.
-Le Madésou c’est le haricot à la sauce, qui se savoure avec le riz , manioc ,ou foufou.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 11 heures
Ingrédients (pour 30 personnes):
– 3 boules de saka-saka congelé (magasin exotique)
– 4 maquereaux frais préparés par votre poissonnier
– 2 poivrons verts
– 2 poireaux entiers
– 2 aubergines
– 1 belle courgette
– 1 pot de pâte d’arachide
– 3 oignons
– 7 gousses d’ail
– 3 feuilles de laurier
– Huile de palme (une bouteille entière)
– Sel (pas beaucoup)
Préparation:
1- La veille, enlevez le plastique des boules de saka et mettez le contenu dans une cocotte ou un grand faitout rempli d’eau.
Laissez bouillir sans le couvercle pendant environ 1H30 avec un peu de sel, le tout à feu moyen en mélangeant de temps en temps.
2- Le délai écoulé, le vert doit commencer à partir, versez un peu d’eau, couvrez le faitout et laissez mijoter en remuant régulièrement pendant environ 6 heures.
Attendez que la préparation réduise.
Si les feuilles de manioc sont encore durs, poursuivez la cuisson, sinon laissez ainsi jusqu’au lendemain en réchauffant juste avant se coucher et en pensant à mettre le feu au lever (pour éviter que le saka refroidisse trop).
3- Le lendemain, coupez tous les légumes en gros morceaux.
Mettez-les dans le faitout, puis laissez cuire à feu moyen-doux durant 2 heures en remuant souvent.
(Ici, on laisse cuire très longtemps car les boules de feuilles de manioc sont restées plusieurs mois dans le congélateur, sinon vous pouvez réduire un peu la cuisson de l’ensemble.)
4- Ajoutez alors l’ail et l’oignon coupés en morceaux
Mélangez l’ensemble et déposez juste sur le dessus les maquereaux entiers pour qu’ils se réchauffent.
5- Quinze minutes après, retirez le poisson, enlevez les arrêtes pour en extraire que la chair.
Incorporez-la dans le faitout.
Remuez en écrasant les légumes cuits avec une grande cuillère en bois et laissez réduire encore 45 minutes.
6- Ensuite, ajoutez peu à peu la pâte d’arachide en la diluant bien à la préparation, puis versez doucement l’huile de palme.
Laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux, puis déposez les feuilles de laurier et salez si nécessaire (attention tout de même, ce n’est pas du poisson salé !).
Dix minutes après, c’est prêt !
7 – Réchauffez votre saka-saka au dernier moment avant de servir.
Avec cette quantité, vous en avez pour toute la famille largement ! Congelez le surplus, il tient bien un mois au congélateur sans problème.
Dégustez-le avec du foufou1 (épinards à la semoule de blé), des bananes plantains et /ou du riz, du manioc (magasin exotique) ou de l’igname (à cuire dans de l’eau bouillante salée comme les pommes de terre mais coupez-les en très gros quartiers et n’ajoutez aucun autre assaisonnement que le sel de la cuisson), le tout accompagné de viande grillée !
La musique :
AFRIQUE . Musique et Danse Traditionnelle « Région du Pool Congo Brazzaville »
MUSIQUE CONGOLAISE » PAPY JAH GRAND MAITRE DE LA RUMBA CONGOLAISE « .
Les vêtements :
Pagnes pour les femmes et pantalons et chemises colorées pour les hommes.
Les communications (journaux Internet et médias):
La presse écrite :
Portail national d’information du Congo-Brazzaville
Les jeunes d’Afrique / Section Congo-Brazzaville
La radio:
La télévision:
Sources :
Pour en savoir davantage sur la gastronomie du Congo-Brazzaville : http://www.cuisine-plus.tv/cid6952/voyage-au-congo-brazzaville.html
1 Épinards à la semoule de blé : http://www.certiferme.com/blog/article-356-10015-perso-epinards-a-la-semoule-de-ble.html